“Káva s plným tělem nabízející jemný pocit v ústech a doznívající kořenité tóny.”

 

Základní charakteristiky:

  • aroma: výrazné zemité a bylinné
  • příchuť: zemitá, bylinná
  • plnost chuti: vysoká
  • kyselost: nízká

Ale co dalšího můžeme říct o naší Sumatře?

  • je to oblíbená káva Howarda Schutlze (zakladatel Starbucks)
  • jednodruhová káva z Asie a Tichomoří
  • zpracovaná mokrou/polosuchou metodou
  • je nejsvětlejší Dark roast v naší nabídce
  • až 90 % je z malých nezávislých farem – prodává se na dvorcích – malí farmáři
  • při zpracování kávy nepoužívají žádné moderní technologie – prostě VĚDÍ, kdy mohou kávu zabalit a poslat malý vzorek do Lausanne (ve Švýcarsku), kde má Starbucks hlavní centrálu

O obalu

Hlavním motivem je sumaterský tygr, který je nejmenším tygrem na světě. Je dlouhodobě ohrožený z důvodu ničení pralesů a jeho lovu. Na obalu najdeme i květinové motivy, které poukazují na sumaterskou přírodu a velmi ojedinělé druhy rostlin, které se na ostrově zachovaly. „By the third sip I was hooked“ je skrytý odkaz na prohlášení Howarda Schultze při svém prvním tastingu na Pike Place. Káva ho svou kořenitostí a květinovou chutí natolik nadchla, že prý pro Starbucks musel pracovat už kvůli ní.

Sumatra jako ostrov

  • nachází se v Indonésii a zhruba jejím středem prochází rovník
  • rozlohou je to 6. největší ostrov na světě
  • díky vysokým teplotám a výrazným změnám nadmořských výšek (přibližně 0 – 3000) se zde daří nejen kávě, kokosům, ale i palmám (palmový olej), atd.
  • Káva se zde sklízí v období od května do října
  • Většina farmářů má velmi malé farmy – přibližně 200 kávovníků (1 kávovník = jeden balíček – například v Latinské Americe jich má jedna farma přibližně 2 000).
  • Farmáři přímo na farmách zpracovávají kávové boby. Většinou má komunita jeden ruční vylupovač, který si postupně půjčují. Kávu zpracují a pouze hotová zrnka se nabízejí k prodeji.
  • Oblasti pěstování kávy jsou:
    • Aceh – jezero Tawar
    • LinTong okolí jezera Toba
    • Siborong-Borong
    • Lampung- Jihovýchodní oblast
    • Bengkuluk a Mangkuraja – jihozápadní oblast – zde se používá místní metoda: „Giling basah“ = mokré mletí, plody jsou zbaveny dužiny , asi den se nechají zrna schnout, a poté z vlhkých plodů se loupe pergamen, zrna získávají modro-zelenou barvu. Tato metoda mnohdy bývá příčinou poškození zrn.

Letitá Sumatra

Tisíce kil Sumaterské kávy je dopraveno lodí do Singapuru na proces “zrání” – zde vzniká tzv. Letitá Sumatra. Starbucks tu má speciální sklady, kde káva zraje 3 – 5 let v jutových pytlích. 4 krát do roka je naši partneři překontrolují kvůli plísním, škůdcům, atd. a zároveň je  každých 6 měsíců přeskládají, aby ty, co byly nahoře, byly dole, a naopak – přitom odeberou vzorky a pošlou je pražičům do Seattlu, kteří zkontrolují proces zrání a odhadnou, kdy budou zrnka připravena k pražení.
K čemu to všechno úsilí? Zrání Sumatře dodává neobvykle kořenitou chuť, a proto se využívá především do našich směsí: Anniversary Blend, Christmas Blend Coffee.  Tyto směsi jsou především míchány po pražení.  Letitá káva se praží zvlášť, a pak se teprve zamíchává do předpřipravené směsi.

 

A můj osobní tip?

Dlouho jsem Sumatře nemohla přijít na chuť. Byla pro mě až moc těžká a kořenitá. A na nějakém kávovém semináři nám do ní rozpouštěli máslo. Od té doby si jí ráda dávám s máslovým croissantem, jelikož se její chuť velmi zjemní. Zkoušeli jsme i jiné kombinace – například Sumatru s čerstvou bazalkou, nebo levandulí.

Za mě – jedna z mála káv, ke které se hodí něco slaného. Takže si ji rádi dáváme s avokádem, různými sýry, slanou ovesnou kaší a hummusem. Ale také se hodí ke sladkému cheesecaku, skořicové rolce, ale třeba i babiččiným tvarohovým buchtám:)
Baristka z Muzea – Lůca